花椒

味と特徴

粉末と粒、赤花椒と青花椒などで香りの印象が変わります。加熱した油で香りを引き出し、仕上げに粉を足す使い方もあります。

使い道

麻婆豆腐、担々麺、炒め物、唐揚げ、花椒油など。辛さそのものより、香りとしびれを足す調味料です。