05 / SEASONING ARTICLE
甜麺醤
小麦粉や大豆などを原料にした中国の甘味噌。甘み、塩味、発酵香をまとめて加えられます。
味と特徴
濃厚な甘みと発酵由来のコクがあります。加熱すると香ばしさが出る一方、焦げやすいため入れるタイミングには注意します。
使い道
回鍋肉、ジャージャー麺、肉味噌、炒め物のたれ、野菜のディップなど。豆板醤や醤油と合わせると味が組み立てやすくなります。
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