ひとさじで、いつもの料理はもっと面白くなる。気になる味から、次の一皿へ。
主な持ち味で分類しています。複数の特徴を持つ調味料もあります。
魚介の旨味を足す、タイの魚醤
甘みと発酵香をもつ中華甘味噌
牡蠣の旨味で炒め物をまとめる
牛肉の旨味を加える韓国のだし調味料
麹の旨味を液体でなじませる
塩味と鶏の旨味で中華の土台をつくる
肉と香味野菜の旨味を手軽な土台に
少量で料理の旨味を補う
甘く複雑な香りを重ねる中華スパイス
油に移すと立ち上がる、土のような香り
柑橘を思わせる軽やかなスパイス
料理の最後に香りを立てる混合スパイス
辛さを抑えて赤い色と甘い香りを
水分を足さず、にんにくの香りを均一に
トマトと肉に合う、乾いた青い香り
炒め物と仕上げに香ばしさを添える
柑橘香と、舌に残るしびれ
発酵のコクを含んだ辛味噌
甘みと辛味を重ねる韓国の発酵調味料
にんにく香る、甘酸っぱい辛味ソース
青唐辛子とハーブの香りを一匙で
唐辛子とハーブを重ねたミックススパイス
柚子の香りと青唐辛子の鋭い辛味
香ばしい油と唐辛子の辛味
料理の風味を変えすぎない直線的な辛味
酢の酸味を伴う軽快な唐辛子ソース
酸味にコクを重ねる熟成酢
酸味と粒の食感を添えるマスタード
甘酸っぱさと熟成香を肉や野菜に
かける、つける、味付ける。柑橘の酸味を一本で
